餐饮界的新晋网红曹氏鸭脖，依靠“特辣挑战”出圈，大都嗜辣东谈主士纷繁应征挑战，却无一不失败而归。

在此之前，变态辣鸡翅、火鸡面、螺蛳粉、麻辣暖锅底料，一向“嗜辣如命”的吃货们都被辣得涕泪横流。

翻看曹氏鸭脖官方发布的制作材料和上述食物的配料表，你会发现，其中都加了一种名为“辣椒精”的调味料。

这种能辣哭吃货的辣椒精到底是什么东西？它到底会不会对东谈主体健康产生危害？

辣椒精又被叫作念辣椒油树脂，所以辣椒为原料，从中索取、浓缩而得的一种自然食物因素，主要被用来分娩日用调味品和腌制、保重食物[1][2]。

咱们日常使用的暖锅底料和辣椒油，加极少就能让食物又红又辣，即是添加了辣椒油树脂的启事。

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而辣椒油树脂草率为食物增味、着色，主要依靠的是辣椒红色素和辣椒碱这两种因素。

辣椒红色素是一种脂溶性类胡萝卜素，看成从辣椒中索取出的自然着色剂，它呈深红色，具有光芒好意思艳、着色力强等特色[3]。

世界卫生组织将辣椒红色素认定为A类色素，安全无毒、产自纯自然，还草率镇痛、抗炎、保护心肌，不错在食物制作经由中添加[4]。

辣椒碱则是辣味的主要起原。它是产自辣椒中的一种生物碱，草率抗氧化、抗菌、抗炎和促进肠谈功能[5][6]。

辣椒油树脂由自然植物索取而成，看成浓缩的辣椒精华，都备有辣哭在座通盘东谈主的才略。

盘问标明，10%辣椒油树脂的辣度达到了150万SHU（Scoville heat units，斯科维尔热量），纯辣椒素的辣度更是高达1500万SHU。

咱们平频频时吃的二荆条辣椒仅为7749 SHU，10%辣椒油树脂的辣度已是它的194倍。曹氏鸭脖的“特辣挑战”，内容上是对高浓度稀释辣椒油树脂的东谈主体极限挑战[7][8]。

与辣椒油树脂比较，工业辣椒精的来头就要更复杂一些。

在《食物安寰宇度设施 食物添加剂使用设施》中并莫得工业辣椒精这一类别。民众口中的工业辣椒精极有可能是对“工业辣椒索取物”的诬蔑。

工业辣椒是从印度引进的辣椒新品种，原名“辣多一号”[9]。这种辣椒的辣度更高，是平时小米辣的8-10倍，比让东谈主闻之色变的妖魔辣椒以致还要辣上2-3倍，根底不顺应被东谈主类径直食用，因此主要哄骗于工业加工[10]。

国度卫生部2012年出台的对辣椒油树脂索取原料的划定中标明，工业辣椒自然也不错用来索取辣椒油树脂，但唯有在稀释事后，材干用于食物添加剂[11]。

然则，不管是用平时辣椒制成的，还是用工业辣椒制成的，辣椒精内容上都属于自然成品。

2014年，世界粮农组织和世卫组织食物添加剂并吞巨匠委员会在经过分析后以为，东谈主类对用作食用色素的辣椒索取物的逐日可接管摄入量为0-1.51毫克/千克体重，在这一范围内进食，并不会对东谈主体健康形成危害[12]。

2018年，日本盘问团队进行了为期12周的辣椒油树脂安全性评估。他们将33名受试者就地分为三组，让他们逐日分歧服用0、20、100mg的辣椒油树脂胶囊。效果发现，并莫得受试者因摄入辣椒油树脂而产生不良响应[13]。

既然如斯，为什么参加“特辣挑战”失败的破费者们，却会出现肠胃谈痛苦和泻肚等不适欢叫呢？

这主淌若因为大剂量辣椒精对东谈主体有强刺激性，参加胃部后，会抵消化谈粘膜形成毁伤，碎裂肠谈细胞，以致改变肠谈菌群，对胃肠谈功能和东谈主体代谢带来负面影响[14]。

而况，曹氏鸭脖对公众公布的辣椒精用量仅仅恶浊的“一勺”，具体量是些许咱们不知所以。再加上食物中的添加剂一定不啻辣椒精一种，关于其他添加因素的安全性，咱们也无从考据。

试验上，辣椒进化百万年，让我方草率分泌出辣椒碱产生辣味，主要即是为了能保护我方免受动物啃食和真菌感染[15]。

只不外，它们当时一定念念不到，这种辣味反而会激活东谈主体的痛觉感受器，让大脑误以为机体受到伤害，从而分泌产生快感的内啡肽来缓解痛苦[15]。

自那以后，赢得东谈主类怜爱的辣椒眷属编削为东谈主类餐桌上的统统谈可口好菜，而嗜辣东谈主士也把辣味看作好意思食世界的最内容底色，臻入无辣不欢的田地。

但你要知谈，辣味内容上到底是一种痛觉，它的影响不仅存在于口腔，还泛泛存在于多种东谈主体组织中[16]。吃辣还是要结束，毕竟辣嗓子、辣肚子、辣屁股的味谈可不好受。

参考文件

[1]胡涛.(2019).我国辣椒油树脂产业快速发展的市场需求内因与量度. 市场当代化(03),22-23.

[2]中华东谈主民共和国国度卫生健康委员会, 国度市场监督惩办总局(2012). GB28314—2012.

[3]邢泽农,苏娟,东莎莎等.(2021).辣椒红色素的索取与哄骗. 中国果菜(03),26-29.

[4]张瑞.(2022).辣椒呈色呈味物资在不同体系中的变化及防控盘问. 西南大学.

海外网6月12日电 据美国《新闻周刊》网站11日报道，美国前总统特朗普表示，不会接受海湖庄园机密文件案中的认罪协议，除非认罪附带特定条件。

[5]曹雁平, 张东.(2011).固相微萃取-气相色谱质谱联用分析辣椒油树脂蒸发性因素. 食物工业科技(01),108-111.

[6]徐婉淇,张婷婷,施纤红等.(2022).辣椒碱索取工艺和药理作用的盘问推崇. 食物安全导刊(05),183-186.

[7]Zhu, Y., Li, X., Jiang, S., Zhang, Y., Zhang, L., & Liu, Y. (2023). Multi-dimensional pungency and sensory profiles of powder and oil of seven chili peppers based on descriptive analysis and Scoville heat units. Food chemistry, 411, 135488.

[8]Steffee, C. H., Lantz, P. E., Flannagan, L. M., Thompson, R. L., & Jason, D. R. (1995). Oleoresin capsicum (pepper) spray and \"in-custody deaths\". The American journal of forensic medicine and pathology, 16(3), 185–192.

[9]邓永向 , 姬广梅.(2020).贵州高海拔平地工业辣椒教诲时间. 农技行状(07),79-80+82.

[10]张钟才.(2021).工业辣椒教诲时间. 乡村科技(02),86-87.

[11]国度卫生部.(2012). GB28314—2012.

[12]Fernando Aguilar, Riccardo Crebelli, Alessandro Di Domenico.et al. (2015). Scientific Opinion on the re-evaluation of paprika extract (E 160c) as a food additive. European Food Safety Authority journal,13(12),4320.

[13]Umigai, N., Murakami, K., Shimizu, R., Takeda, R., & Azuma, T. (2018). Safety Evaluation and Plasma Carotenoid Accumulation in Healthy Adult Subjects after 12 Weeks of Paprika Oleoresin Supplementation. Journal of oleo science, 67(2), 225–234.

[14]Qunran Xiang, Weiling Guo, Xin Tang.et al.(2021). Capsaicin—the spicy ingredient of chili peppers: A review of the gastrointestinal effects and mechanisms, Trends in Food Science & Technology, 116, 755-765.

[15]Mandy Choy, Suleika El Fassi, Jan Treur.（2021）. An adaptive network model for pain and pleasure through spicy food and its desensitization，Cognitive Systems Research, 66，211-220.

[16]Du, Q., Liao, Q., Chen, C., Yang, X., Xie, R., & Xu, J. (2019). The Role of Transient Receptor Potential Vanilloid 1 in Common Diseases of the Digestive Tract and the Cardiovascular and Respiratory System. Frontiers in physiology, 10, 1064.

作家：文竞择