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总第3572期

作家 |餐饮雇主内参 糖粉

“莫得米饭的一天，是不好意思满的”

“我就想知说念太二家米饭是如何作念到这样厚味的，实在是米饭的天花板。”

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“五个东说念主协力把半天妖家的米饭干完毕，干事员径直搬出镇店神器电饭锅，让咱们自助。”

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米饭是99%餐厅齐有的一说念主食，但由于米饭是售价最低、利润最少的居品，常常不被餐企所爱好，却是每一个餐桌上点单率最高、出镜率最高的那说念菜。数据裸露，中国每年大米豪侈量14.27万公吨，是全球大米产量的近30%，大致65%的中国东说念主将大米手脚主食。

以往，餐厅会将中枢放在菜品研发、场景布局和营销编削等方面，反倒容易忽略最基础、最标配的米饭。当今，东说念主们更在乎米饭品性和口感，数据裸露，超75%的东说念主以为米饭的厚味进度，径直影响他们对餐厅品牌的好感度。

“需求不是只须悉数便宜这样的唯独性，以悉数的效果动身讨论，丢掉需求的品性，试验上是抵豪侈东说念主群的界说是否明晰。”业内东说念主士说说念。

一碗厚味的米饭，不仅仅孤高主顾饱腹感，还影响主顾体验感和好感度，致使是客单价的高下和复购率。在米饭快餐赛说念中，前有老乡鸡、乡村基、老娘舅备战IPO，后有米村拌饭、大米先生、猪角等地域性快餐品牌背地发力。对他们来说，米饭是门店的潜在杀手锏和加分项。

米村拌饭天下门店超800家，从一线城市开到四五线县城，东说念主们对其米饭口感评价很高。

网友们边吐槽太二的米饭贵，一边又去外交平台求解“太二的米饭是如何作念的？”更有网友径直给出谜底“正统的五常大米+农夫山泉+几千块钱的电饭煲”。

一碗好米饭取决于什么？

值得餐饮东说念主隆重

现时，豪侈者对米饭的需求一经从数目型，向高品性和食味型升沉，米饭不再仅仅陪衬。

内参君在造访中发现，大部分门店会在允洽的位置摆放电饭煲，尤其是提供免费续饭的餐厅，大致为主顾创造高性价比体验，便捷主顾盛取，提高用餐效果，增多翻台率。

米饭毛利并不高，价钱高则是诞生在米饭口感和品性俱佳，是餐厅潜在的增多复购率、拉拢回头客和传播品牌力的进击元素，米线现作念，蒸汽弥散，营造锅气十足的用餐场景。

“一碗米饭的价钱高下，离不开餐厅的定位调性，要是是街边鄙俗快餐店，谁能接受6元一碗米饭？反之在着名品牌连锁餐厅用餐，在场景、菜品品性等优质体验下，东说念主们天然能接受一碗米饭的高价位。”一位餐饮雇主说说念。

至于如何把米饭作念厚味，尽人皆知便是高品性大米、配比门径和烧饭器具。

现时，餐厅使用烧饭器具大致有三种：大型电饭锅、蒸饭车和智能电饭煲。大型电饭锅蒸饭速率快，但养分流失严重，米饭口感很差；蒸饭车不错大量量出饭，但米饭口感干硬，不够香甜。

试验上，越来越多门店中一经使用电饭煲蒸饭了，全球和解以为电饭煲蒸出来的米饭口感更香甜，尽管这类智能电饭煲价钱较高，他们如故欣喜付出这部分资本。

猪角闽南猪脚饭，在其第三代新店中使用了智能电饭煲，原因是第三代店面积相对较小，改用电饭煲大致从简空间，要点是电饭煲烧饭口味更佳且便捷。鱼你在全部门店里，摆放着多台电饭煲，重在为主顾提供口感和养分丰富的米饭。

“米饭是快餐灵魂所在，最容易看是否居品见解、是否匠心的所在。咱们最新采购的一款IH电饭煲，是日本象印旗下刚刚升级的孤高商用场景的电饭煲。”一位商家雇主先容说。

劝诱他的中枢点，是这款电饭煲制作米饭的绝佳口感。它罗致的是线圈环绕加热，不错360度大火力加热，受热更均匀，弥补兼并锅里出现的口感各异的景观，使得米饭更香滑。

耐用、安全、便利...

据报道，澳大利亚最大的民航公司澳洲航空公司在近期宣布，将与空客签订合同，花费46亿美元购买20架A321XLR飞机和20架A220-300飞机。按照双方签订的合同来看，空客将在2023年开始陆续交付订购的飞机，而这批作为新机队的机型，或将引领未来澳大利亚近5年的民航市场，说白了，波音在2030年前是没戏了。

一款允洽多商用场景的电饭煲

“对咱们餐厅商家来说，采购一款高价电饭煲，除了在乎米饭厚味，还要讨论居品的耐用性、便利性和安全性。象印这款IH电饭煲，实在孤高咱们的需求，使用起来也省心。”他示意。

第一，耐用性更强，安全性更高。

出于餐厅的效果考量，这款电饭煲的内锅使用的是黑内釜材质，经过全面升级后的内锅防粘涂层，不易零碎，况且易清洗一擦即净。

为了提高耐用性，电饭煲的上盖升级了金属搭钮，幸免因捏续开合所形成的磨损。同期还作念了防虫升级，以隆重虫类投入恣意里面硬件，更好的保证了米饭制作经由中碰到的食物安全问题。

第二，多种预设菜单，孤高更多商用场景。

咱们知说念，米饭在各类餐厅的居品形态特地丰富，而这款电饭煲的预设菜单特地丰富，比如单纯制作白米饭就有鄙俗、稍软和稍硬的三种口感功能遴选，孤高各异需求主顾。

况且，这款电饭煲还能解放遴选不同的米饭居品形态，赋能多种商用场景。比如针对日式餐厅的寿司饭、港式餐厅的粥、搭配健康沙拉的糙米饭等等。

第三，在这款电饭煲背后，是更专科、在本领层面、居品细节上束缚打磨的百年品牌象印。该品牌旗下多款电饭煲早已被远大餐厅遴选，据悉有超千家餐饮品牌使用象印电饭煲。跟着越来越多餐厅将电饭煲从后厨搬到前厅，这款领有高颜值和更高档外在的电饭煲，更为门店加分。

小结

餐饮品牌遴选效果器用的唯独依据是菜品是否更厚味，试验讲授，不管是炒菜、如故米饭主食的制作，齐离不开更优质的开辟匹配，完结高品性菜品和高效果出餐的双重上风。

关于每一位忠诚扎根行业的餐饮东说念主来讲，提前作念好一切准备，负责想考餐饮买卖背后的筹算细节。天然餐饮门槛低，却处处是门槛，餐饮东说念主只须跨过每一说念坎儿，身手让我方变得更庞大。